La plante de décembre : le Cacao

(1er/12/17)

« Le Cacao est la poudre obtenue après le broyage de l’amande des fèves de cacao plates fermentées produites par le cacaoyer »(Wikipédia). Le cacaoyer est de la famille des sterculiaceae. Le fruit du cacaoyer s’appelle la cabosse. Dans chacune d’elle, il y a cinq rangées de graines bleuâtres et gluantes. Une cabosse contient entre 25 et 75 fèves qui peuvent être jaunes, vertes, oranges ou rouges plus ou moins foncé. Le cacaoyer ne voit apparaître ses cabosses qu’au bout de 5 ans. L’arbre mesure alors entre 6 et 8 mètres de haut.

Les fèves seront sécher au soleil après leur récolte, puis il faudra les laisser fermenter avant de les torréfier et enfin de les broyer.

On trouve des traces du cacaoyer plusieurs siècles avant J.C. du côté du Mexique. Traditionnellement, le cacaoyer était cultivé par les Mayas et les Aztèques. Longtemps, les fèves de cacao ont servi de monnaie d’échange : achat d’esclaves, troc, impôts, denrées alimentaires,…Mais elles permettaient aussi  de fabriquer une boisson appelée chocolat. Les espagnols ajoutaient du sucre et du lait et chauffaient cette boisson au XVI ème siècle. Mais ceci n’était pas apprécié par Louis XIV, donc le cacao n’a été introduit en France que plus tard.

Il existe plusieurs sortes de cacao, les trois principales sont :

  • Le forastero : + de 85% de la production mondiale. Il est cultivé surtout en Afrique et en Amérique Centrale.
  • Le Criollo : 5% de la production mondiale. Il est plus amère, mais plus fin. Il se cultive surtout en Amérique Latine.
  • Le Trinitario : 20% de la production mondiale. C’est un mélange des deux précédents. On le trouve en Afrique, en Amérique Latine et en Asie.

Plus de 80% des producteurs sont de toutes petites structures.

Le chocolat est le symbole de la Gourmandise et il est réputé aphrodisiaque, d’où la méfiance du milieu ecclésiastique quand il est apparu.

Le cacao , quand il est consommé cru à des vertus innombrables qui diminuent à la cuisson ! Il est riche en magnésium, en fer et en vitamine C. La première vertu est indiscutablement un apport d’énergie et un anti-dépresseur : C’est d’abord un bon médicament contre le stress grâce au magnésium et aux amines. Sa consommation favorise la production d’endorphines qui sont les hormones du plaisir. En consommer stimule la libido…D’autre part, manger du cacao prévient les maladies cardio-vasculaires grâce à la catéchine et l’épicatéchine qui sont deux anti-oxydants contenues dans ses fèves. Sa teneur en flavonoïdes retarde le vieillissement. la consommation de cacao permet aussi d’éviter les cancers de la peau, et son effet se voit aussi sur la qualité de l’émail des dents. L’activité bactérienne des intestins s’améliore aussi si la consommation est raisonnable ! Il n’est pas bon d’abuser de la consommation de chocolat, car les efftes positifs pourraient se transformer en effets négatifs…

Mais attention, le sucre ajouté au chocolat réduit les bienfaits médicinaux. L’utilisation est à son TOP lors de la dégustation de fèves de cacao en encas, ou intégrées dans des plats. Une autre vertu intervient alors : celle d’être amincissante ! Mais ces fèves ne doivent être consommées que le matin ou à midi : le soir, elles sont trop énergisantes. On peut en trouver dans des magasins Bio pour environ 10€ les 250 g, soit une centaines de fèves.

Le chocolat se consomme noir, au lait ou blanc, en plaquette, associé à du pain ou des viennoiseries, dans la pâtisserie, dans certains plats salés, en crème, en boisson, en liqueur, et bien sûr en confiserie, surtout au moment de Noël et de Pâques. Pour certains animaux comme les chiens, le chocolat est très néfaste et peut même devenir un empoisonneur, la théobromine contenue dans le cacao étant un alcaloïde proche de la caféïne.

Les Aztèques associaient le chocolat à « Belle Fleur », la déesse de la Fertilité et de l’Amour. Les Mayas l’associaient aussi à leur dieu de la fertilité.

Va-t-on dans les années à venir vers un commerce équitable du cacao ? Sa consommation augmente fortement dans les pays émergents et les Nations Unies oeuvrent pour obtenir des garanties de salaire meilleures que celles d’aujourd’hui, en égalisant mieux la répartition des revenus.

Charlotte au chocolat

(1er/12/17)

Charlotte au chocolat

300 g de biscuits à la cuillère ; 500 g + 125 g de chocolat noir à cuire ; 3 feuilles de gélatine ; 4 oeufs ; 75 g de sucre semoule ; 125 g de beurre doux ; alcool falcultatif : Rhum, Amaretto, Wisky…

Tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte de biscuits trempés dans le sirop (sucre + eau + alcool). Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mettre la gélatine dans de l’eau froide 5 mn. La sortir et la mettre à tiédir dans une casserole dans le reste de sirop. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Fouetter les jaunes d’oeuf avec 50 g de sucre. Ajouter le chocolat et le beurre ramolli. Monter les blancs en neige très ferme, ajouter le reste de sucre et incorporer doucement à la préparation au chocolat.

Garnir le moule de cette crème jusqu’en haut. Mettre au frais 12 heures avant de démouler et de servir.

Mandarines confites

(01/11/17)

Mandarines confites :

Une cinquantaine de mandarines non-traitées ; 3 kg de sucre semoule ; 2 gousses de vanille ; de l’eau.

  1. Rincer les mandarines et les mettre dans un récipient rempli d’eau. Attention : elles doivent être bien immergées (au besoin, appliquer une assiette dessus pour les maintenir dans l’eau). Changer l’eau deux fois par jour pendant trois jours.
  2. Faire fondre les 3 kg de sucre dans un grande marmite dans deux litres d’eau et laisser bouillir 4 mn à petits bouillons. Puis plonger dedans les mandarines et laisser cuire à nouveau 8 mn. Laisser refroidir dans un endroit frais.
  3. Le lendemain, sortir les mandarines du sirop. Refaire bouillir celui-ci 2mn et replonger les mandarines à la reprise de l’ébullition pour 8 mn.Mais ATTENTION, le sirop ne doit pas tourner en caramel !
  4. Après les sept cuissons, disposer les mandarines sur une grille pour les laisser s’égoutter pendant une semaine.
  5. Au bout d’une semaine, ranger les mandarines dans une boîte hérmétique et mettre au frais, en séparant les fruits par du papier sulfurisé.

Les mandarines confites peuvent se garder plusieurs mois et peuvent se consommer dans des gâteaux, des salades de fruits ou toutes seules.

Le Fruit de novembre : la Mandarine

(01/11/17)

La Mandarine : C’est le fruit du mandarinier.  C’est un agrume d’hiver de la famille des Rutacées qui agrémente les tables en les colorant. le fruit est sphérique, plus petit que l’orange. Ses quartiers sont appelés : »Cuisses ». Son écorce est fine et sa taille varie de 5 à 8 cm. Ses feuilles sont vert foncé et brillantes. Il y a une dizaine de quartiers avec des pépins. On la trouve sur le marché de novembre à avril. La chair est peu acide et sucrée. La clémentine est un hybride entre une mandarine et une orange douce, sans pépins, au goût acidulé.

Un peu d’histoire

La mandarine est cultivée depuis 3000 ans. Elle est originaire d’Asie du Sud-Est (Chine, Viet-Nam). Elle est arrivée en Europe au début du XiX ème siècle: Espagne, Italie, Afrique du Nord et Etats-Unis. La Chine produit 50% de la production mondiale. En 2 ème position vient l’Espagne avec seulement 8%.

Au début du XX ème siècle, le Père Clément, agronome en Algérie sème des graines et par hasard voit un arbre étonnant pousser : c’est le premier clémentinier, qui trouvera son nom en hommage à son découvreur !

En Chine, lors d’un mariage, les beaux-frères et belles-soeurs offrent à la mariée deux mandarines. Elle doit les éplucher dans la soirée et les partager avec son nouveau mari pour avoir une longue vie heureuse.

En Chine encore, on dispose des mandarines dans de nombreux bols dans toute la maison pour porter bonheur à la famille.

Un atout pour la santé

La mandarine est composée d’eau à 80%. Elle ne donne donc que 50 kcal pour 100g. Mais elle est riche en fibres, en vitamines C (lutte contre la fatigue et les agressions extérieures), en vitamines B et A. Peu calorique, mais elle apporte 13% de glucides et de saccharose, du frudose et du glucose. Ses minéraux comme le calcium, le potassium, le phosphore, le fer, le cuivre, le magnésium permettent d’augmenter la résistance.  Les flavonoïdes et les caroténoïdes sont de très bons anti-oxydants. L consommation de la mandarine permet de lutter contre les infections de la gorge et des varices, tout en donnant bonne mine et en développant des propriétés calmants et fortifiantes pour les muqueuses.

Comme l’orange, la mandarine se consomme plutôt le matin ou à midi, ses propriétés étant moins bonnes pour la santé le soir. Elle peut se manger nature, en jus, en sorbet, en liqueur, en gâteau, en salade de fruits, avec des viandes blanches (poulet, porc,…), confite, en confiture,… Son écorce sert aussi à fabriquer des plats…La mandarine se conserve entre une semaine et quinze jours. La mandarine est aussi utilisée souvent en parfum et cosmétique.

 

 

La plante d’Octobre : La Camomille

(1er octobre 2017)

La Camomille est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées. Elle mesure de 10 à 25 cm. Le capitule radié d’environ 2 cm est formé de fleurons blancs entourant un disque jaune formé de fleurons tubulés. La camomille est une plante hermaphrodite qui se plaît au soleil. On la trouve le long des chemins ou sur les sols sablonneux. Sa floraison se fait en été.

La camomille allemande, ou « petite camomille » permet de lutter contre l’insomnie et contre les troubles de la digestion. Elle est cultivée en Europe, en Asie et en Amérique. Elle est utilisée depuis l’Antiquité en herboristerie.

La camomille romaine ou « grande camomille » est la plus utilisée. Elle contient du camphre, des sucs amers et des flavonoïdes. On la trouve au Portugal, en Espagne, en France, au Royaume Uni, en Belgique, en Argentine et en Asie Mineure. Déjà sous Charlemagne en 810, elle était consommée.

La Grande Camomille peut être un vermifuge et un fébrifuge (fait tomber la fièvre). Elle a aussi un effet anti-inflammatoire. En huile essentielle, elle détend et rééquilibre en déstressant ; dans un bain, une tisane, en diffuseur, en massage,…

Sans danger et agréable à boire, la camomille est aussi utilisée en cosmétique et en médecine naturelle. Son action est efficace sur les ballonnements, les rhumatismes, la digestion ou l’anorexie, les yeux (en compresse sur les yeux) ou le rhume des foins (en décoction). Outre ses vertus bienfaisantes sur les cheveux, qu’elle peut aussi colorer d’une teinte blonde, la camomille se retrouve dans des soins de beauté, surtout pour le visage. ou dans des lessives pour bébé.

La camomille est aussi un complément non négligeable pour les viticulteurs au moment de la pré-floraison ainsi que pour les apiculteurs qui s’en servent dans le compost. En plus des tisanes, la camomille permet d’aromatiser des salades ou des desserts.

La fleur de camomille symbolise la Force dans l’adversité. Elle donne du Courage. Mais c’est aussi un symbole de Tendresse. Mais quand les fleurs s’entrelacent avec des grappes de houblon, elles représentent l’Intelligence !

On raconte que Ramsès II a été embaumé avec de l’huile essentielle de camomille. « Pour les Anglo-Saxons, la camomille romaine fait partie des 7 plantes sacrées. Elle était aussi très appréciée dans l’Antiquité grecque. D’après la légende, la déesse Athéna apparut en songe à Périclès et lui indiqua un remède à base de camomille pour soigner un ouvrier blessé sur un chantier de l’Acropole ». (d’après Pharmélia)

Vin de Camomille

Vin de Camomille

  • 230 g de sucre en poudre ; 25 fleurs de camomille séchées
  • l’écorce d’une orange non traitée ;  Quelques clous de girofle
  • 1 litre de vin rosé, type Gris
  • 1/4 de litre d’eau de vie à fruits

Mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient. Fermer et laisser macérer pendant 15 jours. Remuer de temps en temps, et bien refermer le récipient à chaque fois.

Au bout de 15 jours, filtrer et mettre dans des bouteilles bien lavées et reboucher. Ce vin peut être consommé plusieurs semaines plus tard !

Gratin de pêches aux framboises

(04/09/2017)

Gratin de pêches aux framboises :

1 kg de pêches bien mûres ; 300 g de framboises ; 100 g de sucre en poudre ; 2 oeufs ; cuillère à soupe de miel ;  ; 100 g de beurre ; 80 g de crème fraîche ; 100 g de pistaches hâchées (non salées).

Allumer le four sur grill.

Mettre le sucre dans un saladier, faire un puits et y casser les oeufs. Fouetter pour blanchir le mélange et ajouter le miel, puis le beurre ramolli, la crème fraîche et les pistaches hâchées jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Peler les pêches et les couper en fines tranches. Les dresser dans des assiettes creuses, répartir les framboises sur le dessus, recouvrir à nouveau de lamelles de pêches, puis verser dans chacune des assiettes  un peu de pâte : sucre, miel, oeuf, crème, pistaches,…

Gratiner dans le four pendant 3 à 5 mn, chaque assiette doit se colorer un peu.

Servir aussitôt.

La plante d’Août : Le Tournesol

Anciennement Heliotrope et Maurelle, le Tournesol est de la famille des Astéracées. C’est une plante annuelle qui peut atteindre 3 mètres de hauteur. Ses capitules ont un sommet pointu. Ses fleurs sont jaune d’Or.

Jeune, le tournesol grandit très vite en se tournant vers le soleil. « Le côté à l’ombre poussant plus vite que le côté qui reçoit la lumière, sa tige se courbe en fonction du mouvement du soleil, donnant l’impression que la fleur suit le soleil. Cela est lié à l’auxine contenue dans la région apitale de la plante. Cette hormone, responsable de l’élongation cellulaire chez le végétal, migre vers le côté opposé à celui exposé au soleil. Les cellules sont donc plus grandes du côté ombragé que du côté ensoleillé. »(Wikipédia).

Le tournesol se cultive pour ses graines riches en huile (comme l’olivier ou le colza). Il doit être semé mi-mars et se récolte en août.  Il demande peu d’arrosage car ses racines vont chercher l’eau en profondeur. Disposer les graines tous les 20 cm, puis couvrir en attendant les premières pousses.

Découverts par les Mexicains , les tournesols arrivent au XVI ème siècle via les espagnols en Europe. La France les cultivent au XVIIIème siècle dans le Languedoc et c’est au XIX ème siècle que grâce à la sélection, la Russie dans sa culture de tournesols, fait monter la teneur des graines en huile à 40% (avant elle atteignait seulement 15 à 20%).

En France on trouve des tournesols surtout dans le Sud-Ouest, dans le Centre et en Côte d’Or. La pollinisation se fait via les abeilles. Mais une question se pose aujourd’hui : pourquoi en France particulièrement, certaines variétés femelles sont-elles moins butinées que les mâles ?

L’huile de tournesol contient 12% d’acides gras saturés et beaucoup d’acides gras poly-insaturés : acide oléique, palmitique et linoléique. Ceci donne un effet positif sur le taux ce cholestérol. Cette huile contient aussi des anti-oxydants qui protègent le corps du vieillissement.

Le tournesol est riche en vitamine E (retrouvée dans la composition de la margarine), A, D, et B6 (qui agit sur les troubles de l’humeur et les troubles berveux). Cette plante contient aussi des fibres, bonnes pour le transit intestinal, de l’iode et du fer qui nettoient les toxines et simplifient le travail du coeur, ainsi que du calcium, du magnésium, de l’acide folique et des protéines.

Les nutriments sont décuplés lors de la germination des graines : très tendance aujourd’hui pour les végétariens, les végétaliens ou les crudivores !

Les graines de tournesol sont utilisées en cosmétologie pour les soins capillaires ou pour des soins sur la peau : masque, crème,…

Le tournesol peut aussi servir de fourrage(protéines, méthionine) . Sa graine est excellente pour les oiseaux de volière ou les perroquets.

L’huile de tournesol, comme l’huile de colza, peut aussi servir comme agro-carburant pour les moteurs diesel, mais, sauf si on la traite soi-même pour un usage personnel, elle est beaucoup plus taxée que le diesel, ce n’est donc pas rentable !

Dans le langage des fleurs : Offrir un tournesol à quelqu’un signifie qu’on lui témoigne une admiration profonde : « Tu es mon Soleil », mais pas seulement pour un message d’Amour, il peut juste s’agir d’Amitié…

La légende du Tournesol : « Il était une fois une jolie nymphe, Clythie, amoureuse du dieu soleil Hélios. Possessive, elle ne voulut pas partager son élu avec sa soeurCleucothoé. Se plaignant de cette situation à son père, celui-ci décida d’enterrer vivante sa cadette. Le dieu solaire se sentant trahi, abandonna alors Clythie. L’indifférence que l’astre manifesta à son égard ne fit qu’amplifier cet amour et la jolie nymphe passait ses journées à pleurer et à suivre continuellement du regard la course du char de son bien-aimé. Devant l’immense chagrin de sa fille, le père supplia le dieu solaire d’apaiser sa fille. Ce dernier la transforma ainsi en fleur »tournesol ». »(d’après Paysages et Fleurs au Fil de l’Eau).

 

 

Salade aux graines de Tournesol

Salade aux graines de tournesol :

Avocats ; Radis Noirs ; Fenouil ; 4 cuillères à soupe de graines de tournesol grillées ; endives ;  cresson ou mâche ; 1/2 citron ; 1 cuillère à soupe de miel ; 1 cuillère à café de moutarde ; poulet ou saumon fumé.

Faire griller les graines de tournesol à sec dans une poêle sans arrêter de remuer pour ne pas les faire brûler.

Couper les endives en lamelles fines après les avoir lavées et séchées. Couper les radis noirs en petits dés. Laver et égoutter le cresson ou la mâche. Couper les avocats en petits dés et les arroser tout de suite de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Couper le fenouil en lamelles très fines après l’avoir épluché.

Mélanger le miel, la moutarde et 5cl d’eau pour faire une sauce onctueuse.

Poser les morceaux d’avocat au fond d’un saladier, verser la sauce et mélanger. Puis déposer dessus le fenouil, le poulet ou le saumon, les endives, le radis noir, le cersson et terminer par les graines de tournesol grillées. Déguster : C’est bon, c’est frais, c’est l’été !

Le fruit de Juillet : l’ABRICOT

(1er juillet 2017)

L’Abricot est le fruit de l’abricotier, de la famille des Rosaceae. Ce fruit charnu, ou drupe, est rond. Sa chair jaune ou orangée est sucrée, moelleuse, souple au parfum délicat, mais peu juteuse. Grâce à son noyau dur et unique, ou amande, il se coupe facilement en deux. Sa peau veloutée peut être jaune, orange ou rouge.

L’abricot est un fruit climatctérique, c’est à dire qu’il est sensible à une certaine hormone végétale : l’éthylène. Les fruits mûrs peuvent accélérer la maturation des autres fruits. La maturation est associée à une augmentation de la respiration cellulaire de ses tissus. Sa floraison est rapide, il faut tenter de la retarder en plantant les abricotiers plutôt au nord. Mais il faut les protéger du vent, du gel (car l’abricotier est hyper sensible au froid et au gel) et bien pailler. Peindre le tronc en blanc peut aussi retarder la floraison : plus on retarde la floraison, plus l’abricot a des chances de bien survivre, évitant le gel. La récolte de l’abricot se fait de juin à septembre. Le nom Abricot vient de « Précoce », c’est donc un des premiers fruits que l’on trouve dans le verger.

L’abricot existe depuis très longtemps. Originaire de Chine, l’abricot est cultivé depuis quatre millénaires. Il semblerait que le roi René d’Anjou au XV ème siècle, rapporta d’Italie l’abricot en France. Mais ce n’est qu’au XVIII ème siècle que s fit son véritable développement.

La Turquie, aujourd’hui, est le premier producteur mondial. Il s’agit surtout d’abricots destinés au séchage. La France est le deuxième producteur en Europe (30% de la Production européenne) ; le premier étant l’Italie et le troisième l’Espagne.

L’abricot contient des vitamines C, B et E. Son taux de glucides, essentiellement de la saccharose, est de 13g pour 100g de fruit. Il est riche en minéraux : potassium, fer, cuivre et magnésium. Sa consommation prévient certains cancers et les maladies cardio-vasculaires grâce à sa teneur en fibres. L’abricot contient des caroténoïdes (deux fois moins que la carotte cependant), et il faut savoir que sa peau en contient deux fois plus que sa chair. D’autre part, en stimulant les sécrétions gastriques, la consommation de l’abricot améliore le transit intestinal. C’est un fruit excellent avant un effort de par sa charge minérale et après un effort car il permet de récupérer et d’éliminer les toxines. L’abricot séché consommé avec un peu de gras comme quelques noix ou du fromage donne un résultat très positif sur l’organisme.

L’abricot peut se consommer sous des formes multiples : nature bien sûr, poché ou séché, mais aussi en tarte, confiture, jus ou purée, compote, en salade (avec des endives par exemple), en tajine, en sauce pour accompagner des viandes blanches (poulet, porc,…), en alcool ou liqueur… Les noyaux peuvent aussi parfumer des coulis ou des alcools. L’huile de son amande peut soit être consommée, soit servir en cosmétologie.

L’abricotier, en étant Nourriture des Dieux, symbolise la Passion et la Sensualité. On raconte qu’en Andalousie, les femmes qui mettent sous leurs jupes des fleurs et des feuilles d’abricotier se rendent Irrésistibles !

Tarte Abricotine

(1er juillet 2017) Tarte Abricotine pour 6 à 8 personnes :

  • Une pâte sablée ; 1 kg d’abricots ; 170 g de poudre d’amande ; 40 g de beurre ;
  • Une cuillère à café de vanille liquide ; 3 oeufs ; 75 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 200°.  Etaler la pâte dans un moule et déposer dessus des lentilles ou des haricots secs pour éviter de laisser gonfler la pâte. Faire cuire la pâte à blanc 10 mn.

Pendant ce temps, faire dorer les oreillons de 800 g d’abricots dans un peu de beurre, puis les écraser en purée et les mélanger avec le sucre, les jaunes d’oeuf, la poudre d’amande et la vanille liquide.

Battre les blancs en neige fermement et les mélanger délicatement à la purée d’abricots refroidie. Verser la garniture sur le fond de tarte précuit.

Décorer la tarte avec le reste des abricots coupés en lamelles en les posant sur la surface. Cuire  pendant 25 mn.

Crumble de poulet à l’Ortie

(1er juin 2017)

Crumble de poulet à l’ortie (6 Personnes) :

  • 6 blancs de poulet ; 2 oignons ; 1 poignée de noix de cajou ; 5 pommes de terre ; sel ;
  •  8 à 9 poignées de feuilles d’ortie : Huile d’olive ; 10 cl de crème fraîche liquide ;
  • poivre ; ail hâché ; thym.
  • parmesan : beurre ; farine, chapelure

Emincer les oignons, les mettre dans une poêle et les laisser juste colorer quelques minutes.

Hâcher grossièrement les feuilles d’ortie et les jeter sur les oignons quelques minutes en mélangeant bien. Eteindre le feu et ajouter de l’ail.

Mixer les noix de cajou et mélanger aux oignons/orties/ail. Ajouter du sel, du poivre et du thym.

Faire revenir quelques minutes à la poêle les blancs de poulet coupés en petits morceaux dans de l’huile d’olive. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur et les couper en petits dés.

Allumer le four à 200°.

Dans un plat qui va au four, placer les morceaux de poulet, puis les dés de pommes de terre et recouvrir de préparation oignons/orties/ail/noix de cajou. Verser la crème fraîche sur le tout.

Couvrir de crumble faite à base de parmesan, beurre, farine, sel et chapelure.

Enfourner pour 25 mn environ : le crumble est cuit quand la croûte est bien dorée !

La plante de Juin : L’Ortie

(1er juin 2017)

L’Ortie est du genre de la famille des Urticacées ( son nom vient du latin « Urtica ») qui regroupe une trentaine d’espèces de plantes herbacées vivaces, à feuilles velues et dentées. C’est un légume-feuille.

Ses feuilles velues sont urticantes de par leurs poils qui contiennent de l’acide formique, de l’histamine, de l’acétycholine et de la sérotonine. les poils de l’ortie sont pourvus à leur extrémité d’une pointe de silice qui peut pénétrer la peau en se cassant comme du verre, dégageant ainsi de l’histamine qui brûle la peau. dès qu’on chauffe les feuilles d’ortie, elles perdent leur pouvoir urticant ! Il en va de même si l’ortie doit faire face à une grosse bourrasque de vents violents ! La propriété urticante s’estompe, voir disparaît…

Les fleurs mâles et femelles peuvent pousser sur un même pied (ou pas). Les mâles se détendent d’un coup, soudainement et envoient du pollen sur les femelles pour les féconder.

L’ortie pousse en abondance en milieu sauvage, mais on peut aussi en faire une vraie culture :

  • Planter des graines ou des plants d’ortie dans un pot pas trop profondément et les recouvrir d’un bon terreau.
  • Arroser et couvrir d’un sac plastique, puis poser le pot dans un endroit ni trop sec, ni trop humide, ni trop chaud, ni trop froid (température ambiante).
  • Les graines poussent sous 8 jours. Attendre encore une semaine et rempoter à l’extérieur, mi-ombre/mi-lumière : ATTENTION AU GEL !
  • Arroser régulièrement sans noyer les plants.

L’ortie se reproduit très vite, il faut donc prévoir suffisamment d’espace, mais gare à l’envahissement !

L’ortie la plus répandue est la Grande Ortie ou l’Ortie brûlante. Elle est tonique, dépurative, diurétique, anti-inflammatoire, anti-rhumatismale et permet d’améliorer la qualité des cartilages. Elle aide à éliminer les toxines.

L’ortie est diurétique et dépurative : En irriguant le rein et la vessie, l’ortie consommée en feuilles séchées ou en jus frais, aide le corps à se débarrasser de ses nombreuses impuretés (urée, acide urique,…)

L’Ortie contient des vitamines A, B et C. Elle est riche aussi en fer, calcium, magnésium, potassium et phosphore. Cela permet de prévenir l’anémie, le scorbut et grâce à sa source abondante de nutriments, l’ortie est anti-oxydante. En cure de longue durée, l’ortie est la base d’anti-allergique et anti-histaminique.

Les feuilles et les graines d’ortie sont excellentes pour les femmes qui allaitent, augmentant la qualité et la quantité du lait. En cataplasme, ajoutée à de l’argile verte, l’ortie contribue à lutter contre les rhumatismes et l’arthrite. En lotion, l’ortie atténue l’acné et en bain de bouche, elle guérit les gingivites, les angines et les aphtes.

La grade ortie, grâce à ses fibres, est utilisée dans l’alimentation : soupe, soufflé, décoction, bouillie, tarte, légume d’accompagnement ; et dans le domaine agricole : engrais vert et/ou insecticide ou nourriture pour volailles (crue et hâchée) ou pour les bêtes à cornes (broyée).

Outre tous les bienfaits de l’ortie, sa cueillette est un vrai plaisir sauvage au printemps et en été. On la rouve aussi en pharmacie ou en herboristerie.

Un dicton nous dit : « Trois bons repas d’orties écartent toutes les maladies ».

Dans un conte de Grimm, « Demoiselle Maleen », Maleen, l’héroïne, après s’être échappée de la tour dans laquelle son père l’avait cloîtrée, ne peut plus se nourrir que de feuilles d’ortie.

Dans un conte d’Anderson, « Les Cygnes Sauvages », Elisa tissa des manteaux en fil d’ortie pour redonner à ses frères transformés en cygne par la marâtre, une forme humaine.

Victor Hugo dans « Les Misérables » : « Et que faut-il à l’ortie ? Peu de terre, nul soin, nulle culture. Seulement comme la graine tombe à mesure qu’elle mûrit, elle est difficile à récolter. Voilà tout. Avec quelque peine qu’on prendrait, l’ortie serait utile, on la néglige, elle devient nuisible. Alors on la tue. Que d’hommes ressemblent à l’ortie ! « . Il ajouta après un silence : »Mes amis, retenez ceci :  Il n’y a ni mauvaises herbes, ni mauvais hommes, il n’y a que de mauvais cultivateurs !. »

 

La plante de Mai : Le Muguet

(2.05.2017)

Le Muguet ou Lis des Vallées est une herbacée vivace rhizomateuse des régions tempérées. Le muguet fait partie de la famille des Lilliacées. Ses fleurs en « clochette » sont petites et blanches. Elles dégagent une odeur exceptionnelle. Le nom du muguet vient du « Musc ».

Le muguet fleurit au printemps en France, et surtout dans l’hémisphère nord, l’Asie ou l’Amérique du Nord. Il a besoin de lumière, mais pas trop et d’une température moyenne, ainsi que d’humidité et d’un sol riche en humus. Il aime les sols calcaires dans les bois, sous les haies et se développe d’avril à juin.  La plantation se fait en début d’automne : planter les griffes ou rhizomes à 3 cm de profondeur, en les espaçant de 10 cm et mettre les bourgeons vers le haut. Recouvrir de terreau et arroser. La floraison dure environ 3 semaines. Si le muguet est en pot, il fanera très vite, il faut donc le replanter le plus tôt possible en pleine terre.

Le muguet a une tige unique appelée « hampe ». Chaque brin de muguet est entouré de deux feuilles vertes et allongées et les fleurs, ou clochettes, sont toutes du même côté que la hampe. Chaque feuille mesure une quinzaine de centimètres. La clochette est formée de 6 pétales soudés. Le muguet est hermaphrodite. Mais il est toxique : les baies rouges qui se forment en automne font un « bouillon d’onze heures » qui peut par l’ingestion d’une seule gorgée être mortel !

Les principes actifs du muguet régulent l’action du coeur et sont donc utilisés surtout en cardiologie. Mais ce produit ne doit être utilisé que sous le contrôle d’un médecin. Outre des troubles digestifs importants, l’ingestion du muguet peut amener à des troubles du rythme cardiaque ainsi qu’à une accélération de la respiration. Le muguet, en effet, contient de la convallarine, puissant stéroïdien aux effets dévastateurs.

Dès le XVI ème siècle, le muguet a été utilisé en parfumerie, surtout en huile essentielle…

Le Muguet est l’emblème du 1er Mai : il annonce le retour du printemps. La tradition remonte à la Renaissance : en 1561, Charles IX reçut par ses amis campagnards un brin de muguet comme porte-bonheur. Il décida alors de reprendre ce symbole à la cour l’année suivante en offrant aux dames en brin de muguet en guise de porte-bonheur. Depuis 1936, année officielle des congés payés, chacun peut vendre comme il l’entend des brins de muguet le 1er mai, Fête du Travail, sur la voie publique ou là où bon lui semble !

  • Le muguet est une fleur emblématique : offrir un brin de muguet à quelqu’un le 1er mai revient à lui souhaiter beaucoup de bonheur, sans connotation amoureuse.
  • Au Moyen Âge, le mois de mai, ou mois des mariages ou accordailles, annonçait le retour du printemps. La future épousée accrochait alors un brin de muguet à sa porte pour symboliser sa pureté.
  • Saint Léonard, réfugié en forêt, dut se battre contre les dragons : les gouttes de sang issues de cette bagarre dont il sortit vainqueur, donnèrent naissance à des pieds de muguet. Voilà pourquoi le muguet porte Bonheur et Chance !
    L’histoire raconte que l’on peut entendre la douce musique des grelots blancs du muguet dans les bois et les sous-bois.
  • Jusqu’au XIX ème siècle, le terme Muguet désignait un jeune homme élégant.
  • Le brin de muguet ressemble aux larmes versées par la Vierge-Marie au pied de la Croix. Ses larmes auraient crée une fleur blanche à clochettes blanches.
  • « La légende dit que le muguet fut crée par Apollon, dieu du Mont Parnasse, pour en tapisser le sol, afin que ses 9 muses ne s’abîment pas les pieds » (Wikipédia)
  • Si vous offrez un brin de muguet comportant 13 clochettes, alors vous adressez au destinataire des voeux de félicité éternelle !!!!

Petits pots de muguet à déguster

(2.05.2017)

Petits pots de muguet pour 6 personnes :

3 cuillères à soupe de farine ; 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ; un oeuf ; 3 cuillères à soupe de lait ; 3 cuillères à soupe de Nutella ; vermicelle au chocolat ; pâte d’amande verte et blanche ; 6 piques en bois (à brochette) ; 6 coupes en nougatine ou en pâte sablée à faire soi-même ou à acheter.

Mélanger le sucre, l’oeuf, la farine, le lait et Nutella et verser cette préparation dans un moule allant au micro-ondes : cuire 1 mn 30 à 900 W. A peine cuit, découper 6 morceaux et les disposer dans les pots-coupes. Saupoudrer de vermicelle au chocolat pour un effet « terre ». Planter une pique en bois dans chacun des pots. Découper dans la pâte d’amande verte des feuilles de brin de muguet et dans la pâte d’amande blanche des clochettes de muguet. Coller avec un peu d’eau les feuilles et les clochettes sur la pique.

Votre brin de muguet à déguster est prêt !

La Tulipe : la plante d’Avril

(31 mars 2017)

LA TULIPE

La tulipe est du genre Tulipa de plantes herbacées de la famille des Liliacées. Les tulipes sont des plantes vivaces bulbeuses à tiges longues, dures et solitaires. Les feuilles sont peu nombreuses, à nervures peu profondes, charnues. Les fleurs sont constituées d’un périanthe qui a trois pétales, trois sépales et six étamines. Il existe environ 120 espèces qui ont donné plusieurs milliers de variétés. Les couleurs sont riches et variées : rouge, rose, jaune, orange, mauve, crème, violet, pourpre…même noir.

La tulipe, originaire du Moyen Orient doit son nom au mot turc « Tülbent » qui veut dire « Turban », la tulipe pouvant être comparée à cette coiffe orientale qui arbore de nombreuses formes multicolores. Charles de l’Ecluse a introduit officiellement la tulipe en Occident à la fin du XVI ème siècle. L’origine de la tulipomanie en Hollande, première bulle spéculative et financière de l’Histoire, se présente au XVII ème siècle : Les spécimens de couleurs panachées se vendent à des prix exhorbitants (équivalents à plusieurs salaires moyens) ; mais au milieu du XVII ème, les prix chutent brutalement, entrainant avec eux tous les spéculateurs !

On trouve des tulipes de l’Europe Occidentale jusqu’à la Chine et au Japon, en passant par l’Asie Mineure et l’Asie Centrale. Mais la Hollande fournit près de 80% des tulipes dans le monde entier. Chaque année, au Printemps à Keukenof aux Pays-Bas, les créations de tulipes et autres bulbes sont présentées à un public international !

Les tulipes fleurissent de mars à mai selon leur variété. Les bulbes se plantent entre octobre et décembre. Elles aiment le soleil, acceptent un peu d’ombre, mais détestent l’humidité. Pour un bon rendement : enterrer les bulbes à 10 ou 15 cm dans la terre et les planter par groupe de 5 ou 6 en espaçant ces groupes d’environ 10 cm. Bien arroser, puis tasser la terre . A la fin de la floraison, couper seulement les fleurs fanées dans un premier temps, en laissant les feuilles. Ne retirer celles-ci que lorsqu’elles deviennent totalement sèches : les tulipes refleurissent ainsi plusieurs années de suite. Elles s’associent très bien avec des crocus, des jacinthes, des jonquilles,…

Les tulipes n’attirent pas les parasites et ne sont sujettes à aucune maladie en particulier. Elles peuvent très bien se cultiver en pots ou en jardinières, mais pour cela il faut choisir des variétés à tiges courtes.

La tulipe rouge représente l’Amour Fort, Sincère, Eternel, Passionnel, Sensuel.   La blanche évoque l’Amour Extrême. La rose est signe d’un Amour naissant. La jaune exprime une inquiétude dans l’Amour. La multicolore ressemble à « Tu as de beaux yeux tu sais !… » et la noire, véritable Graal des horticulteurs et muse des écrivains, raconte la Souffrance.

La tulipe a inspiré Alexandre Dumas dans « La Tulipe Noire », roman sorti en 1850, relatant un concours à Haarlem visant à produire une tulipe noire.

En Turquie, il est fréquent d’offrir des bulbes de tulipes pour faire honneur à quelqu’un.

La tulipe est aussi le drapeau de l’Iran.

La Tulipe des Cévennes

(31 mars 2017)

La Tulipe des Cévennes (pour 6 personnes)

Pour la pâte à tulipe :

  • 125 g de beurre doux
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 blancs d’oeuf

Garniture : Crème de marron vanillée et crème Chantilly

Préchauffer le four à 180° (th 6). Mélanger le sucre en poudre et le sucre vanillé avec le beurre ramolli, puis la farine. Monter les blancs en neige légèrement et mélanger doucement à la spatule en bois. Poser du papier sulfurisé sur la plaque du four et déposer une cuillère à soupe de pâte en l’aplatissant pour faire comme une mini galette. Cuire environ 10 mn, le biscuit ne doit ps brunir.

Démouler ces petites galettes encore chaudes et les mouler sur le fond d’un bol pour leur donner une forme de coupelle/tulipe. Garnir chaque tulipe de crème de marron et de crème chantilly.

(inspiré de Marmiton)

La plante de Mars : L’Ajonc

(Mars 2017)

L’ajonc est du genre Ulex (ou plante arbustive à feuilles piquantes), de la famille des Fabacées. C’est un vivace au feuillage persistant. Ses épines sont des feuilles modifiées. Ses fleurs serrées et parfumées sont jaune vif. L’Ajonc fleurit presque toute l’année (octobre à juin).

L’Ajonc peut faire une haie défensive grâce à ses épines. Les fleurs sont regroupées en grappes denses sur les feuilles supérieures des rameaux. Le calice est constitué de deux lèvres jaune pâle, la corolle est jaune d’or.  L’ajonc a besoin d’un sol sableux ou caillouteux. Il aime l’humidité, mais ne craint pas la sécheresse. Sa taille adulte est atteint à l’âge de 5 ans. Attention, l’ajonc est toxique, son bois est garni d’épines et les jeunes feuilles peuvent se transformer en dard : il a un port en touffe dense hérissée d’épines.

Sa plantation se fait à l’automne. L’ajonc ne demande ni soins spécifiques, ni arrosage particulier. Il aime le soleil et les sols pauvres. Mais il est possible de le tailler pour lui donner la forme voulue. Il se multiplie par semis ou par bouturage.

Il existe une vingtaine d’espèces. L’ajonc d’Europe est l’une des quatre espèces françaises qui est la plus répandue.

L’ajonc est une plante mellifère, c’est à dire qu’il produit du nectar, substance liquide très sucrée, récoltée par les insectes butineurs et les oiseaux nectarivores. Certaines abeilles transforment ce nectar en miel. L’ajonc d’Europe produit du nectar en très petite quantité, mais comme il est très présent et touffu sur le territoire, la quantité de nectar devient assez grande pour attirer les colonies d’abeilles.

Les ajoncs offrent aussi aux oiseaux et petits mammifères, un abri précieux en toutes saisons. D’autre part, les tiges d’ajonc, une fois séchées, sont un excellent combustible : autrefois, elles servaient à allumer les fours à pain… Les ajoncs peuvent aussi servir de fourrage pour le bétail, si on les récolte avant la fructification et si on élimine les parties épineuses : ils sont même appelés « Luzerne des Pays Pauvres ».

« Les fleurs de l’ajonc illuminent de leur jaune d’or les landes vers l’équinoxe de printemps (à la fin du mois du Frêne). Les landes aux horizons incertains, sont un lieu proche du ciel. Les générations successives de bergers, vivant dans cette uniformité sournoise, lui ont façonné un cortège de croyances équivalent à celui des forêts profondes. »

« La déesse gauloise ON-NIONA, dont le culte était célébré dans des bosquets de frênes, a son nom formé à partir de Onn ‘Ajonc) et Nion (Frêne). »

En décembre 2016, l’Institut Culturel de Bretagne a déclaré que l’ajonc était l’emblème de la Bretagne, comme le trèfle pour l’Irlande, le chardon pour l’Ecosse, la rose pour l’Angleterre. L’Ajonc est donc devenu l’OR de la Breatgne !!!!

Beau Jeunehomme en Col Blanc

(Mars 2017)

Beau Jeunehomme en Col Blanc (6 à 8 personnes) :

  • 200g de chocolat noir ; 250g de sucre en poudre ; 200g de crème fraîche épaisse ;
  • 1/2 litre de crème anglaise

Faire fondre le chocolat à feu doux dans une casserole, ajouter peu à peu le sucre en poudre, puis la crème fraîche. Laisser cuire au moins 10 mn en remuant tout le temps pour éviter que la préparation adhère à la casserole.

Verser la préparation dans un saladier transparent de préférence (juste pour que ce soit beau !). Quand le mélange est froid, verser la crème anglaise par-dessus et mettre au frais pour au moins 6 heures. C’est prêt, c’est délicieux !!!!

Le Camélia : plante de février

(Février 2017)

Le Camélia est une plante à fleurs de la famille des Théaceae. Sa couleur est blanche, rose nacré, satinée ou rouge tendre ou vif. Le camélia peut grandir de 1 à 5 mètres. Son feuillage est persistant. Il est originaire d’Asie Orientale et Méridionale de l’Est (Chaîne Himalayenne, Japon, Indonésie). Son nom a été donné par Carl Von Linné en 1735, en l’honneur du frère jésuite Jiri Joseph Camel, passionné de la flore des Philippines. Joséphine de Beauharnais, future Impératrice, lance la mode des camélias en France, après en avoir plantés de nombreuses variétés dans son domaine de la Malmaison à Rueil. Elle en orna ses chapeaux, ses boutonnières,…

Le camélia se plaît en terre acide, à l’abri du vent, situé sur un terrain d’ombre à mi-ombre. Il se plante en période hors gel, à l’automne ou au printemps. Il se plaît en terre de bruyère, mélangé à un terreau souple. Au moment de la plantation, il faut mettre du gravier au fond du trou pour permettre le drainage. Il a besoin d’arrosage abondant à la plantation et d’un paillage en hiver pour se protéger du froid et des mauvaises herbes, et pour nourrir la terre d’éléments naturels. On peut le tailler, après la floraison si on souhaite lui donner une forme particulière, mais ce n’est pas obligatoire.

Il existe environ 200 espèces de camélias. La plus connue est le Camélia du Japon. La floraison peut se faire de septembre à mai, mais la plupart des espèces fleurissent en hiver.

Le Camélia peut être attaqué par les cochenilles ou les pucerons. Une couche de poussière noire se dépose alors sur les feuilles : il s’agit de la fumagine. Elle se traite en nettoyant les feuilles avec du savon noir, qu’il faudra ensuite rincer.

Le camélia peut aussi se cultiver en pot, sur une terrasse, un balcon ou en intérieur. Il doit être changé de pot tous les deux ou trois ans pour que ses racines trouvent la place dont elles ont besoin. Il n’aime pas être trop arrosé, ses racines ne doivent pas tremper et stagner dans l’eau.

L’extraction de l’huile très riche des graines du camélia, permet l’utilisation de cette huile en cuisine ou en crème anti-dessèchement de la peau et des cheveux ou peut aussi fortifier les ongles.

Le camélia est l’emblématique de la beauté parfaite. « Dans le langage des fleurs, le camélia symbolise l’Amour romantique, l’Amour éternel ». Le camélia représente aussi la séduction et la quantité de fleurs offerte reflète la mesure du désir de séduire ! Le camélia rose convient pour exprimer une fierté admirative !

Coco Chanel a fait du camélia blanc à la boutonnière son emblème…

Le camélia est l’emblème des Samouraï qui y voyaient le symbole de la fugacité de la vie dans les pétales rouges de la fleur nouvellement ouverte !

Le camélia : Constance, Fidélité, Longévité et Bonheur !

Et bien sûr Alexandre Dumas a écrit : « La dame aux Camélias »

Un vieux proverbe chinois dit :  » Si tu veux être heureux toute ta vie, fais un jardin et plante un camélia ».

Gâteau aux Carambars

(Février 2017)

Gâteau aux Carambars pour 10 personnes :

  • 20 Carambars au caramel (classiques)
  • 1/2 paquet de Chamalows
  • 125 g de beurre doux
  • 1/2 paquet de Corn-Flakes au riz soufflé

Mettre dans une casserole les Chamalows, le beurre et les Carambars. Laisser fondre à feu doux.Quand tout est bien fondu, ajouter les Corn-Flakes hors du feu et remuer.

Etaler dans un plat préalablement beurré et mettre au frais pour 3 heures au moins… Un régal pour les petits, comme pour les grands !

La plante de janvier : le Chou

(1/01/17)

chou fleurLe Chou est une espèce de plante de la famille des Brassicacées. Il est dense, ses feuilles sont comestibles. Il existe de très nombreuses variétés qui mettent en avant les feuilles, ou la pomme (chou blanc, chou rouge) ou les fleurs (chou-fleur, brocolis). Plus de 1000 espèces existent avec des formes différentes et des couleurs allant du blanc crème au rouge violet. Il s’agit de la même famille que les radis, navets, rutabagas, cresson, roquette, brocolis,…avec des fleurs à pétales disposés en forme de croix.

Le chou a besoin de beaucoup d’azote et ne peut donc être cultivé qu’une fois tous les 4 ans sur la même terre, car il l’épuise. Mais il a une grande résistance au froid. Les premiers plans peuvent être mis en terre en avril et peuvent être récoltés jusqu’à a fin de l’hiver. Il peut être attaqué par des chenilles de papillons blancs : la pièride du chou. Il faut capturer les papillons adultes avant la ponte ou saupoudrer les larves de Roténone.

Le terme chou est apparu au XII ème siècle. Mais on trouve des traces du chou, il y a 2000 ans dans les Pays de l’Est du Bassin Méditerranéen. Certains pensent qu’il existe depuis 8000 ans dans le Nord de l’Europe. Aujourd’hui, presque la moitié de la production vient de Chine. L’Inde atteint10% de la production mondiale, suivie par la Russie.

Pour 100g de chou, on a 22 calories. Cela peut donc faire partie d’un régime amaigrissant, mais si on ne mange que du chou, il y a un grand risque de carences alimentaires, additionné d’un effet yoyo.

Le chou offre du manganèse, du souffre, du calcium et de l’iode. Sa teneur en fer aide au transport de l’oxygène dans le sang et à la formation des globules rouges. Riche en vitamines C, B6, K, B1,le chou est un bon messager dans l’influx nerveux et contribue au bon fonctionnement du système immunitaire ; il aide aussi à la coagulation du sang et à la formation des os.  La consommation du chou est très bonne pour le transit intestinal et favorise la mémoire. Elle contribue aussi à lutter contre les ulcères (estomac, colon,…) et contre les cancers du poumon ou de l’appareil digestif, des ovaires, des reins. L’existence d’anti-oxydants protège les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres et lutte donc contre les maladies cardio-vasculaires.

La feuille de chou imbibée d’huile d’olive peut aussi servir de cataplasme pour soulager des crevasses, gerçures ou soigner des angines, sinusites, bronchites, asthme ou rhumes.

Certaines personnes ne tolèrent pas les légumes comme les crucifères. Cela se traduit par des ballonnements, des diarrhées, des douleurs abdominales. Le plus digeste est de préparer ces légumes en cuisson à la vapeur, au micro-ondes ou à la poêle.

Le chou peut être mangé cru, râpé, cuit ou mariné, en salade, en choucroute, en soupe au chou ou en chou farci. Il se conserve plusieurs jours (une dizaine) dans le bas du frigidaire ou dans une cave bien au sec et à l’abri de la lumière pour plusieurs semaines.

Le chou est le symbole de Riedwihr : « Taillé, au premier de sinople au chou pommé d’Alsace d’argent, au second d’argent au crochet double en forme de S de sable posé en barre ».

« Les garçons naissent dans les choux, les filles dans les roses » : Dans l’Antiquité et au Moyen-Âge, on servait traditionnellement de la soupe au choux aux jeunes mariés pour augmenter leur fertilité, car le chou est constitué de multiples feuilles placées les unes sur les autres.

Dans la mythologie grecque, on raconte que lorsque le Roi Agamemnon était parti à la guerre, son épouse Clytemnestre accoucha de quadruplés, trois filles et un garçon. Les trois filles furent enveloppées des pétales de roses et le petit garçon fut enveloppé dans des feuilles de chou car on craignait que le garçon ne devienne efféminé si on lui associait des symboles féminins. Le chou fut choisi tout simplement car c’était un des mets présents sur la table du roi grec ce jour là !

Aumônières de feuille de choux au crabe

(le 1/01/17)

Aumônières de feuilles de choux au crabe pour 4 personnes :

  • 400 g de chair de crabe (en boîte) ; 1/2 chou vert ; 3 échalotes ; 100 g de lard ; 1 oeuf ;
  • 1 citron ; 2 gousses d’ail ; 500 g de mie de pain ; 5 cl de lait ; 50 g de beurre ; poivre ;
  • sel ; piment doux.

Séparer et laver les feuilles de chou. Les plonger 1 mn dans l’eau bouillante, les égoutter. Réserver 8 belles feuilles de chou pour former 4 aumônières et émincer les feuilles du coeur très finement.

Peler et hâcher l’ail et l’échalote. Faire tremper la mie de pain dans le lait bouillant, puis l’écraser à la fourchette. Râper le zeste du citron et émietter la chair de crabe.

Faire fondre les lardons, ajouter l’échalote et l’ail et le chou émincé. Laisser cuire lentement, sans colorer, ajouter le crabe. Eteindre et laisser tiédir.

Mélanger le tout avec l’oeuf, la mie de pain, le zeste de citron, le piment, le sel et le poivre. Poser les feuilles de chou 2 par 2 bien à plat et répartir dessus la farce au crabe. Refermer pour former 4 aumônières avec une pique en bois ou de la ficelle. Faire cuire à la vapeur ou au Bain Marie 30 m.

Servir bien chaud avec une sauce à la crème fraîche ou une sauce hollandaise.

La plante de décembre : Le Poireau

le-poireau« Le poireau, appelé « l’Asperge du Pauvre » est une espèce de plante herbacée vivace, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles (pseudo_tiges) consommées comme légumes. Il appartient à la famille des amaryllidacées ». (Wikipédia).

Originaire de la région méditerranéenne, sans doute du Proche Orient, le poireau est cultivé aujourd’hui dans toutes les régions tempérées. L’Empereur romain Néron fut surnommé le « Porrophage » car pour s’éclaircir la voix, il en consommait beaucoup !

La France produit 20% de la consommation européenne.

La culture du poireau demande un sol riche en humus. Il supporte bien le froid, mais il aime le soleil et un sol bien draîné. Sa hauteur peut atteindre 60 cm. Les semis se font de février à juillet, la récolte se fait 6 mois après la plantation. Les semis doivent être éclaircis régulièrement pour laisser la place aux plantes les plus vigoureuses. Prévoir au départ au moins 10 cm entre chaque plant et 20 cm entre chaque rang. Il faut buter régulièrement les pieds, pour favoriser la partie blanche sous terre. Ne pas trop les arroser, sauf en cas de grande sécheresse. Pailler avec de la paille de chanvre ou de lin.

Le poireau contient des atomes de souffre qui se révèlent surtout quand les poireaux sont coupés ou broyès. Le poireau est riche en vitamines A (poireau cru, surtout pour la femme) ; en vitamines B6 (poireau cru) ; B9 (poireau cru) ; C (poireau cru) ; en fer (poireau bouilli, surtout pour les hommes). Cette plante a un effet protecteur contre les cancers de l’estomac et de l’intestin. Il diminue le cholestérol grâce aux flavonoïdes, aux saponines et aux caroténoïdes. Il aide aussi a lutter contre les maladies liées au vieillissement (combat les radicaux libres). C’est aussi un aliment minceur !

Le poireau se consomme cru, s’il est jeune, a la croque au sel ; ou cuit, froid, en vinaigrette, en gratin, en fondue, en tarte, en soupe, en potée,….Il se conserve au frigidaire plusieurs semaines : les feuilles vertes peuvent jaunir, mais le blanc reste intact. Blanchi quelques minutes, il se conserve longtemps au congélateur.

D’après « Santé.Net » :

« Faire le poireau, ou poireauter : Attendre ».

« Le poireau : Décoration du mérite agricole »

« Le poireau : Général dans le langage courant de l’Armée Française : il a la tête blanche, mais il est encore vert ».

« Le poireau est la plante emblème du Pays de Galle. Pour commémorer une victoire célèbre : Au cours de cette bataille décisive, ils avaient inséré un poireau dans leur chapeau pour se reconnaître. C’est l’Evêque de l’Eglise Celtique qui en aurait eu l’idée. Aujourd’hui, il est devenu Saint David, Patron du Pays. On célèbre le jour de sa mort, le 1er mars, en portant un poireau ».

Papillotes de poireaux aux poivrons

(le 29/11/16)

Papillotes de poireaux au poivrons, 4 personnes :

.  2 gros poireaux ; 1 citron ; 1 poivron rouge ; 1 poivron jaune ; ciboulette ; 1 avocat ; sel ; poivre ; 2 cuill a soupe de crème fraîche ; 2 cuill a soupe d’huile d’olive.

Couper la base des poireaux ainsi que la plus grande partie du vert. Le fendre en deux et récupérer délicatement les feuilles entières. Les plonger dans l’eau bouillante salée quelques minutes pour les blanchir. Puis avec un écumoire, les sortir et les plonger directement dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Epépiner et couper en petits dès les poivrons et les faire sauter dans une poêle avec du sel, de l’huile d’olive et du poivre.

Mixer la pulpe de l’avocat avec le jus du citron

La plante de novembre : Le Radis noir

radisle 1er novembre 2016

Le Radis noir, ou Radis d’Espagne, ou encore Radis d’hiver est une plante de la famille des Brassicacées ou des crucifères : il est appelé quelques fois Raifort. Les tiges florales sont très ramifiées, elles peuvent atteindre 80 cm de hauteur. Les feuilles sont velues. La racine pivotante peut atteindre 30 cm. Elle est gonflée et souterraine.

Le radis noir est originaire du Bassin méditerranéen ou de l’Asie occidentale. On retrouve sa trace dans un écrit chinois au XI ème siècle avant notre ère. Aujourd’hui, cultivé sous tous les climats, il est particulièrement populaire en Asie et dans l’Europe de l’Est.

Les semis se font du mois de mai jusqu’au mois d’août. La récolte est prévue deux mois plus tard. Le radis a besoin de soleil, d’un sol riche et bien draîné. S’il manque d’eau, il devient de plus en plus piquant et fort. Tracer des sillons de 2 ou 3 cm de profondeur, semer les graines tous les 3 ou 4 cm. Arroser régulièrement. Quand les semis sont levés, il faut éliminer les plants les plus faibles et garder tous les 15 cm les plus forts. Biner et enlever les mauvaises herbes régulièrement et pailler pour garder la fraîcheur. Les radis se récoltent dès qu’ils sortent de terre, et se conservent plusieurs jours, voir plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, loin de la lumière. Ils poussent très bien près des haricots, des pois, choux, laitues, carottes, tomates ou épinards. Mais il faut éviter pour eux les concombres et les pastèques.

La consommation de radis noir permet de nettoyer l’organisme. Le radis a des qualités antiseptiques et antibactériennes. Il contient de la vitamine C pour 115 mg/100 g et de la vitamine B, ainsi que du potassium pour 550 mg / 100 g. Sa teneur en fibres facilite la digestion. Associé a un régime minceur, le radis en garantissant des vitamines, lutte contre la fatigue et diminue les effets du mauvais cholestérol. De par ses anti_oxydants, sa consommation a aussi un effet sur la bonne santé cardio vasculaire et la prévention du cancer du côlon ; ainsi que sur la lutte contre la constipation. Son action est positive sur le foie et la vésicule biliaire en ayant une fonction de détoxe tout en étant tonifiant. Le bénéfice est reconnu aussi sur le traitement des inflammations des voies respiratoires : rhumes, sinusites,…L’huile essentielle de radis noir possède des propriétés anti mycosiques, anti champignons.

Le radis noir peut se présenter en jus, ou suc de la racine, fraîchement pressé ou vendu en ampoules buvables. Il peut aussi se consommer cru ou râpé, il faut enlever la peau, avec un peu de crème ou peut se manger cuit avec une béchamel par exemple, mais il perd un peu de son goût.

Les Grecs offraient des légumes aux dieux : radis en or, navets d’argent et betteraves coulées en plomb : une façon de rendre les légumes impérissables !

« Au Mexique, OAXACA, le 23 décembre est l’occasion de fêter le radis. C’est la Noche de Rabanos ou Nuit des radis » Wikipédia.

ATTENTION : La consommation de radis noir peut causer des troubles gastro_intestinaux et des aigreurs d’estomac, effets qui diminuent si on ajoute au jus de radis noir quelques gouttes d’huile végétale.

La recette de novembre : APERO ?

Une rondelle de radis noir pour l’Apéro peut remplacer le pain de mie des petits fours :

.  Une rondelle de radis noir / Une rondelle de Chorizo ou de saucisson.

. Une rondelle de radis noir tartinée de Sirtaki au concombre.

. Une rondelle de radis noir tartinée de Tarama.

. Une rondelle de radis noir tartinée de Guacamole.

. Une rondelle de radis noir tartinée de mousse de thon, de saumon ou de sardine.

. Une rondelle de radis noir tartinée d’une touche de mayonnaise ou de fromage frais ail et fines herbes, et de 2 ou 3 moules cuites.

Un Apéro plus léger et frais que celui proposé avec du pain !

La plante d’octobre : La Pomme de Terre

potatoes-1585060_960_720La pomme de terre est une tubercule comestible qui appartient a la famille des solanacées. Elle est vivace, herbacée, annuelle. C’est une tubéreuse a feuilles caduques, elle perd donc ses feuilles en hiver. La plante peut atteindre 1 mètre de hauteur, ses feuilles peuvent aller jusqu’a 20 cm de long. La pomme de terre a deux types de tiges : les tiges aériennes, qui proviennent des bourgeons formés sur le tubercule utilisé comme semence, sur lesquelles se trouvent les feuilles ; et les tiges souterraines sur lesquelles apparaissent les tubercules. La pomme de terre montre sur sa peau des yeux qui pourront se transformer en tiges aériennes.

Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre : peau jaune, marron, rouge, rosée…La chair est blanche ou jaune. 190 variétés pour la France, des milliers dans le monde ! La pomme de terre a besoin d’un sol contenant de l’humus. Elle n’aime pas le calcaire. Le mildiou est la maladie la plus fréquente en France pour cette plante, ainsi que la gale. Pour éviter ces maladies, il est conseillé de mettre de la bouillie bordelaise et/ou du paillis.

La pomme de terre était consommée il y a 8000 ans dans la Cordillère des Andes. Elle arrive en Europe juste a la fin du XVI ème siècle, après la découverte de l’Amérique. Elle deviendra familière en France, seulement au XIX ème siècle. Elle est cultivée surtout dans l’hémisphère nord. C’est un aliment de base dans de nombreux pays tant pour les hommes que pour les animaux. En France, chacun consomme en moyenne 64 kg de pommes de terre sur un an. Elle tient la 5 ème place de culture dans le monde, juste devant la betterave, mais derrière la canne a sucre, le maïs, le riz et le blé.

La pomme de terre peut contenir jusqu’a 80% d’eau. Mais elle offre aussi de la fécule, des matières albuminoïdes, des éléments minéraux, du sucre, des vitamines, des fibres cellulosiques et des toxines. Outre la vitamine C contenue surtout dans la peau, on trouve dans cette tubercule des vitamines B1, B2, B3, B5 et B6. L’apport en fibres permet de couvrir 10% des besoins quotidiens pour faciliter le transit intestinal et lutter contre le scorbut. Le cuivre, le fer, le manganèse, le potassium, le magnésium, le zinc et le phosphore contenus dans la pomme de terre, contribuent aussi a assurer une bonne santé. Grâce aux acides phénoliques, aux flavonoïdes et aux glucides présents dans cette tubercule, le pouvoir anti oxydant est indéniable. Il s’agit presque d’un féculent au même titre que le pain ou les pâtes. La teneur en lipides assure une lutte efficace contre le cholestérol. La consommation de la pomme de terre est aussi très efficace pour éviter les maladies cardio vasculaires et les inflammations. Au Pérou, la pulpe est même utilisée pour faire des crèmes cosmétiques.

Plus les pommes de terres sont colorées, plus elles sont bénéfiques. Mais si la couleur vire au vert, la pomme de terre devient toxique : bronchospasmes, problèmes gastriques,…

La pomme de terre peut se conserver plus de 8 ou 9 mois si elle est placée dans un endroit sec et sans lumière. On peut la consommer cuite, froide, tiède ou chaude, en bouillies, en galettes, en frites, en purées, en soupes, en salades, grillées, sautées ou même en alcool.

Dans les superstitions, on a accusé la pomme de terre de provoquer la lèpre ou d’exciter Vénus, c’est a dire d’éveiller les sens !

Pain de pomme de terre au saumon fumé

Pain de pomme de terre au saumon fumé pour 5 ou 6 personnes :

500 g de pommes de terre ; 4 oeufs ; 400 g de saumon fumé ; 3 feuilles de gélatine ;  poivre ; aneth ; mayonnaise ; vinaigrette au vinaigre balsamique.

Faire cuire les pommes de terre. La cuisson doit être complète, la chair des pommes de terre doit être fondante. Les éplucher et les couper en dès de 2 cm de côté.

Faire durcir les oeufs en les mettant dans l’eau froide et laisser frémir pendant 8 mn. Puis les couper en morceaux après les avoir écalés. Découper le saumon en lamelles.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 1 mn. Les essorer. Faire bouillir 2 cuillères a soupe d’eau et ajouter hors du feu une cuillère a soupe de mayonnaise. Dissoudre les feuilles de gélatine dans ce mélange chaud. Attendre un peu que cela refroidisse et ajouter encore deux cuillères a soupe de mayonnaise en battant avec un fouet. Ajouter un peu de poivre.

Tapisser un plat a cake de film alimentaire, puis étaler une première couche de morceaux de pommes de terre en tassant bien. Disposer la moitié des lamelles de saumon fumé et la moitié des morceaux d’oeuf dur. Répartir dessus la moitié du mélange mayonnaise/gélatine. Puis remettre une couche de pommes de terre, de saumon et d’oeuf. Verser la fin du mélange mayonnaise/gélatine. Bien tasser le tout. Fermer par un film plastique alimentaire. On peut poser sur le film des 1/2 boîtes de conserve pour maintenir le pain bien tassé. Mettre au frais pour 12 heures au moins.

Au moment de servir, démouler et saupoudrer d’aneth ciselée et servir avec une vinaigrette  balsamique et une belle salade verte.

La plante de septembre : La Tomate

tomateLa tomate est l’aliment le plus consommé dans le monde après la pomme de terre. C’est une espèce de plantes herbacées de la famille des Solanacées. La tomate est un fruit charnu à deux loges (quelques fois trois ou quatre)  graines très nombreuses. Sa forme est souvent sphérique, plus ou moins plate, plus ou moins côtelée. Il existe de tomate très grosses (près d’un kilo) ou des toutes petites (tomates cerise). Il y a de très nombreuses variétés de tomates : rouges, oranges, blanches, noires, violettes ou bi-colores. Elles poussent dans un climat tempéré chaud ou sous serre.

La tige et la feuille portent deux types de poils simples et glanduleux. Ces derniers contiennent une huile essentielle qui donne l’arôme particulier de la tomate. Ce fruit est sensible au froid et craint le gel. C’est une plante généralement annuelle. Son calice compte 5 pétales verts et subsiste au sommet du fruit. Ses feuilles sont crantées et doivent être éliminées au fur et à mesure de leur vieillissement, car elles deviennent nuisibles pour la plante (opération à faire chaque semaine). Par ses fleurs hermaphrodites, la tomate est auto-fertile. Elle a besoin d’être tutorisée, et a besoin d’ensoleillement. L’épanouissement des fleurs se fait du printemps à l’été. Les bourdons sont très efficaces pour une bonne pollinisation. Mais gare aux limaces, pucerons et autres insectes qui sont de véritables ennemis de la tomate. Mais attention aussi au Mildiou ou la pourriture grise ! Il est très important de lutter contre les mauvaises herbes.

La tomate est originaire des régions du Nord-Ouest de l’Amérique du Sud (Colombie, Equateur, Pérou, Chili). Elle a été découverte au début des années 1500. Introduite en Europe au début du XVI ème siècle par les Espagnols, elle migre ensuite en Italie. La tomate arrive en France en 1600 en Provence, comme plante d’ornement. Elle ne sera consommée qu’à la fin du XVIII ème siècle.

La Chine est le premier producteur mondial : tomates fraîches et tomates industrielles, concentrés, jus,…Puis viennent les USA, la Turquie, l’Inde, l’Italie. La France arrive très loin derrière !

La tomate, très riche en eau (90%) offre 18 calories pour 100 g, 5 mg de sodium pour 100 g et 2,6 g de sucre pour 100 g. Elle est riche en vitamines et en minéraux : Potassium, vitamines C, Calcium (60 mg/100 calories), Magnésium (67 mg/100 calories), Fer (2,7 mg), Zinc (1,3 mg). Consommer des tomates permet de lutter contre le cholestérol, réduit les risques d’accidents vasculaires cérébraux. La tomate permet aussi de lutter contre les cancers du sein, du côlon et de la prostate, car elle est riche en lycopène. C’et un anti-oxydant qui évite le vieillissement et le diabète. Outre le fait que la consommation de la tomate permet de lutter contre l’ostéoporose, elle permet de brûler les graisses, améliore la vue, la santé intestinale, prend soin de la peau (protège des rayons du soleil) et des cheveux !

La légende de « La Pomme d’Amour » : Dans le Lot-et-Garonne, à Marmande, la légende raconte l’histoire d’un galant qui rapporta des Îles des graine de tomate pour les offrir à sa belle. A Marmande aujourd’hui, la « Confrérie des Chevaliers de la Pomme d’Amour » prône la tomate de Marmande.

Chez les Bambaras, peuple d’Afrique de l’Ouest (Mali, Sénégal, Guinée), la tomate est un symbole de fécondité, et les couples doivent en manger avant de s’unir !

La tomate se consomme crue ou cuite. C’est un élément de base pour la pizza, en concentré, sauce, jus, conserve, séchée, pelée….